?

Log in

No account? Create an account

July 8th, 2015

Тельное

В современном понимании тельное -это своеобразные рыбные зразы,хотя это не совсем правильное обозначение.Это старинное блюдо русской кухни.Из белой рыбы своеобразным методом готовят фарш,добавляют яйца,лук,зелень,формируют колбаски и отваривают в бульоне с травами и рассолом.Тельное бывает целиковое(из целой рыбы) и тяпаное(рубленное). Или вот еще определение тельного.
"Подавали приготовленные из рыбы блюда наподобие начиненных барашков, ибо, по изобилию рыбы в этой стране, делают из нее разные сорта и виды кушаний... Выбирают из нее все кости и бьют ее в ступках, пока она не сделается как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких, вроде колодцев, противнях, чтобы она прожарилась насквозь, подают и разрезают наподобие кусков курдюка. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо..." - это цитата из "Путешествия Антиохийского патриарха Макария в половине XVII века, описанное его сыном архидиаконом Павлом Алеппским". М., 2005. С. 285.
Как бы то ни было,это очень вкусно.Тем более тельное можно приготовить из недорогих сортов рыбы типа окуня,щуки и тд.

У меня белая рыба пелядь(сырок,она практически без костей(что очень удобно),жирная и вкусная.Рыбка небольшая,с ладошку без головы.Тельное я решила запечь. Для Moulinex-готовить легко!
рецептCollapse )

Tags:


Угощаю вкусным и сытным салатом!На девчачьи посиделки, на веселую вечеринку самое оно! И несу на ФМ Ягодная корзинка и на ФМ Это просто праздник!
рецептCollapse )